Objectifs de la formation
A la fin de la formation, le/la stagiaire doit être capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Méthode pédagogique
- Apport théorique adapté en fonction du public.
- Présentiel
Contenu de la formation
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat.
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- Repérer et raisonner les risques physiques.
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et lesaltérations microbiennes.
Lieux de formation
